Basato su specifica tecnologia enzimatica, svolge in modo efficace le funzioni di ritardare il fenomeno del raffermamento nelle produzioni di prodotti lievitati.

Nei prodotti cotti prolunga nel tempo la sofficità; nei pani croccanti ne mantiene le caratteristiche di freschezza e fragranza.

Non interferisce negli usuali processi produttivi, è perfettamente sovrapponibile ad ogni tecnologia adottata, è finalizzato al risultato desiderato di mantenere più a lungo le caratteristiche di freschezza di un prodotto appena sfornato.